- עמוד הבית/
- מתכונים למרקים/
- קובה סלק צמחוני מהסרטים
מרכיבים
לבצק
2 כוסות סולת
1 כפית מלח
1 כף שמן
1.5 כוסות מים
למלית
1 בצל בינוני קצוץ דק-דק
2 סלסלות פטריות שמפיניון (כ-1/2 ק"ג)
1 כפית תערובת בהרט (או תערובת תבלינים אחרת שאוהבים, גאראם מסאלה גם עובדת מצוין)
מלח, פלפל, כמון
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
למרק
1 בצל גדול קצוץ
2-3 שיני שום קצוצות
1 גזר גדול מגורד
2 סלקים בינוניים חתוכים לרצועות או מגורדים
2 כפות רסק עגבניות
1.5 ליטר מים
כמה טיפות של רוטב סויה
מיץ מחצי לימון
מלח, פלפל, כמון
אופן ההכנה
- הכנת הבצק: לשים את כל החומרים בקערה ליצירת בצק רך ודביק- אם יבש מידי או לחילופין רטוב מידי מוסיפים מים או סולת בהתאמה עד לקבלת מרקם אלסטי אך לא נוזלי. נותנים לבצק לנוח במקרר כחצי שעה כדי שיספח נוזלים ויתייצב.
- בינתיים מכינים את המלית: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים בצל קצוץ דק. קוצצים את הפטריות דק-דק, עדיף במכונה אם יש, ומוסיפים לבצל המטוגן. ממשיכים לטגן עד לאידוי הנוזלים ומתבלים במלח, פלפל, כמון ובהרט (או תערובת תבלינים אהובה אחרת). בודקים תיבול ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה. מורידים מהאש ומניחים בצד להצטנן. בינתיים מכינים את המרק.
- מרק הסלק: בסיר גדול ורחב מטגנים על אש בינונית-גבוהה בצל קצוץ בשמן זית עד שנהיה שקוף ומתחיל להזהיב. מוסיפים גזר מגורד וממשיכים לטגן. מנמיכים את האש, מוסיפים שום ופלפל שחור, מטגנים יחד כמה שניות ומוסיפים 2 כפות רסק עגבניות מרוכז. נותנים לרסק להיטגן מעט ואז מוסיפים את הסלק. מוזגים כ-1.5 ליטר מים, מתבלים במלח ומעט רוטב סויה ומביאים לרתיחה (כמות המים צריכה לכסות את הירקות ויותר, כך שיהיה מספיק מקום גם לקובות).
- הכנת הקובות והרכבת המרק: מכינים קערה קטנה עם מים ואז- מרטיבים קצת את כף היד במים, לוקחים כף מתערובת הסולת ויוצרים כדור קטן. משטחים מעט את הכדור ביד, כך שניתן יהיה להכניס בו כ-1-2 כפיות ממלית הפטריות. סוגרים בעדינות לכדור ומניחים במרק. אחרי כדור או שניים מבינים את הטכניקה… חוזרים על הפעולה עד לסיום המלית או הסולת (אם נשאר עוד מהמלית אפשר פשוט לזרוק לתוך המרק). טועמים את המרק, מתקנים תיבול אם צריך, ומניחים להתבשל על אש נמוכה עם מכסה במשך כחצי שעה. סוחטים לתוך המרק חצי לימון ומורידים מהאש.
- ניתן להכין את אותן הקציצות במרקים שונים- מטפוניה (מרק עגבניות, קישואים ומנגולד חמצמץ), חמוסטה (מרק ירקות ירוקים חמצמץ), חמו (מרק חומוס פיקנטי), במיה ועוד…
בא לכם על מנות שף מפנקות?
המתכונים הכי טובים של השפים והמסעדות המובילים בישראל מחכים לכם באתר לבשל כמו שף
עוד מרקים מפנקים ומנחמים לימי החורף הקרים:
מרק גזר פשוט ונהדר שגם ילדים אוהבים
מרק מינסטרונה עשיר ומשביע, כמו באיטליה
מרק עגבניות צח מושלם, של סבתא נורית
#תגיות
תגובות