- עמוד הבית/
- מתכונים למרקים/
- מרק בצל צרפתי כמו שצריך
מרכיבים
50-75 גרם חמאה
5-7 בצלים לבנים
2 כפות קמח
כוס וחצי יין לבן
1.5 ליטר ציר ירקות/עוף/בקר
אגוז מוסקט
מלח
פלפל
להגשה:
באגט פרוס
גבינת פרמזן מגורדת
אופן ההכנה
- בוחרים סיר עם דפנות עבות (סיר קראמי יהיה מושלם) ומניחים בתוכו את הבצלים לאחר שקצצתם אותם לחצאי טבעות דקות בעובי 2-4 מילימטר. ערמת הבצל תמלא את כל הסיר וזה בסדר גמור. עוד חצי שעה הכל יראה אחרת לגמרי:)
- מאדים את ערמת הבצל כ-5 דקות ואז מניחים עליו את קוביות החמאה. מינימום 50 גרם ועדיף קצת יותר.
- החל מנקודה זו ובמשך כחצי שעה יהיה עליכם לערבב את הבצל כל דקה או שתיים. שימו לב שהאש היא בינונית פלוס. המטרה היא לקרמל את הבצל ולהגיע לצבע חום כמעט שוקולדי. משך הקירמול תלוי גם בטריות הבצל אבל תמיד יהיה 30 דקות לפחות. הסבלנות תשתלם!!
- כשהבצל ״קיבל צבע״ והיד כבר כואבת מערבוב, שפחו לסיר את הקמח וערבבו נמרצות (רק עוד קצת) עד שבסיר מתגבשת עיסה בצקית.
- שפכו את היין הלבן. בואו נתעכב שניה על עניין היין: כדאי שלא יהיה חמצמץ או זול מדי. בקבוק שרדונה או סובניון בלאן בסביבות 50 ש״ח יתן תוצאה מעולה. ניתן להשתמש גם ביין אדום (בעיקר אם משתמשים בציר בקר) אבל הטיפ הסודי שלי הוא: כוס וקצת יין לבן וטיפה יין אדום, בעיקר בשביל הצבע. זהו, אמרתי את זה, אני מערבבת!!
- לאחר שהאלכוהול מתאדה מהיין (כמה דקות) והבית מתחיל להריח כמו מסעדת פועלים בפרובאנס מוסיפים את הציר. ברור שניתן להשתמש גם באבקת מרק ומים רותחים:)
- מוסיפים תבלינים, מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב ונותנים למרק לרתוח על אש קטנה כחצי שעה. טועמים ומתקנים תבלינים.
- השלב האחרון הוא הקשה ביותר: איפוק! אם תמתינו 3 שעות לפני שתאכלו את המרק תקבלו מרק משודרג. אם תמתינו לילה שלם תקבלו מעדן מלכים ממכר במיוחד! את המרק מגישים עם פרוסט באגט קלויה ופרמיז׳ן. המהדרין מכניסים את הקערית לתנור כדי שהגבינה תהיה קריספית. אבל אם אין לכן קערות מתאימות, פשוט תוותרו. גם כך זה יהיה המרק הכי טוב שתאכלו החורף!
אוהבים מרקים איכותיים?
בואו לבשל מרקים כמו השפים והמסעדות הטובים ביותר בישראל באתר לבשל כמו שף
עוד מרקים נהדרים לחורף:
מרק מינסטרונה עשיר ומשביע, כמו באיטליה
מרק עגבניות צח מושלם, של סבתא נורית
יצא מטריף!
חיסלנו את הסיר מיד.
עצה קטנה – לשמור עוד קצת ציר ירקות (מעבר לליטר וחצי) כדי שאחרי הבישול אפשר יהיה לשחק עם הסמיכות של המרק.
איזה כיף!
אני הכנתי הכל לפי המתכון חוץ מהציר, אני שמתי אבקה טבעית עם מים, יין שרדונה סובניון בלאן הבצלים התקרמלו מדהים, אך יצא טעם חמצמץ וגם נשאר טעם של היין ברקע, הוספתי כף סוכר ועדיין לא נעלם הטעם החמצמץ הזה, מה אני עושה לא בסדר ?!
היי סיון, אולי לא נתת ליין מספיק זמן להתאדות? זה הדבר היחיד שאני יכולה לחשוב עליו. הייתי מנסה להוסיף חצי כוס מים ולהביא לרתיחה נוספת, ולתת לבעבע בעדינות רבע שעה, ולראות אם זה עוזר. מחזיקה אצבעות 🙂
היי,
לא ברורות לי ההוראות, אני מאדה 5 דק על מים את הבצל ואת שאר
הפעולות אני מורידה את הסיר לבישול רגיל על הגז?
היי, הסתבכתי כבר בשלב הכרמול… הבצל פשוט לא קיבל צבע חום. הוא היה על האש כמעט שעה, עד שנהיה עיסה ורוב הבצל התפרק לחתיכות קטנות וכל הנוזלים התאדו עד שכמעט נשרף. מה עשיתי לא נכון?