מרכיבים
250 גרם מלח גס
250 גרם סוכר
כף פלפל שחור גרוס
כוס שמיר קצוץ גס
קילו פילה סלמון, עם עור
אופן ההכנה
- בקערה מערבבים היטב מלח, סוכר, פלפל ושמיר.
- מניחים 2 יריעות גדולות של ניילון נצמד (שיעטפו בנוחות את נתח הסלמון משני צדדיו) זו על זו.
- מפזרים על היריעה חצי מתערובת המלח והסוכר, ומסדרים בצורת הנתח. מניחים על התערובת את הסלמון, ומכסים אותו בחצי השני של תערובת הכבישה. עוטפים את הסלמון היטב בניילון מכל צדדיו.
- מניחים את הסלמון העטוף בתוך תבנית, ומניחים עליו קרש או משטח שטוח אחר, ועליו כמה משקולות מאולתרות (קופסאות שימורים למשל), ומעבירים למקרר ל-12 שעות.
- אחרי 12 שעות, מרוקנים את הנוזלים שהצטברו בתבנית, הופכים את הנתח לצידו השני, מניחים קרש ומשקולות ומעבירים ל-12 שעות נוספות במקרר.
- חוזרים על הפעולה פעם אחת נוספת, כך שבסופו של דבר הדג נכבש כ-36 שעות.
- מוציאים את הנתח הכבוש מהניילון, ומנקים אותו מתערובת הכבישה והנוזלים. אם אפשר להתאפק מחזירים למקרר ללא כיסוי לכמה שעות, כדי שיתייבש עוד קצת.
- חותכים לפרוסות דקות ואוכלים מעל בייגל עם שמנת, או על לחם וחמאה. שומרים את הסלמון במקרר בכלי אטום עד 4 ימים.
רוצים להכין בעצמכם עוד דברים שאתם בדרך כלל קונים? קבלו:
#תגיות
תגובות